آشپزي کلاسیک؛ ۵۰ سالگی کتاب تکنیک ژاک پپن

کتاب «La Technique» نوشته ژاک پپن امسال ۵۰ ساله شد. این اثر یکی از مهم‌ترین کتاب‌های آشپزي قرن بیستم محسوب می‌شود.

پپن به جای تمرکز صرف روی دستور پخت، تکنیک‌ها را آموزش داد. از بریدن مرغ تا درست کردن سس‌های کلاسیک.

چرا این کتاب هنوز مهم است؟

بیش از ۱۵۰۰ عکس گام‌به‌گام نشان می‌دهد دست‌های پپن چگونه کار می‌کنند. بسیاری از سرآشپزهای معروف از جمله تام کولیکیو با این کتاب شروع کردند.

نسخه جدید و به‌روزشده امسال منتشر شده و تکنیک‌های کلاسیک فرانسوی را با عکس‌های رنگی‌تر ارائه می‌دهد.

آشپزي واقعی با یادگیری تکنیک‌ها شروع می‌شود نه فقط کپی کردن دستورها.

تأثیر ماندگار

این کتاب به آشپزهای خانگی و حرفه‌ای کمک کرد تا اصول را درک کنند. حتی امروز هم در آشپزخانه‌های حرفه‌ای به آن مراجعه می‌شود.

پپن که حالا ۹۰ ساله است، هنوز بر اهمیت تمرین تکنیک‌ها تأکید دارد. آشپزي خوب نتیجه‌ی تکرار و درک عمیق است نه عجله.

منبع